• Una lámina de hojaldre para moldear (se puede comprar congelada)

• 250 g. de azúcar glas

• 4 huevos grandes

• 520 g. de cabello de ángel

• Canela en polvo

• 250 g. de harina de almendra

• 50 gramos de almendra picada

• Ralladura de limón

     Se precalienta el horno arriba y abajo, sin ventilador, a 180 ºC. La bandeja del horno no se coloca en el centro sino un poco más abajo. Y se deja así todo el tiempo.

      En un recipiente apropiado para hornear se unta todo él de mantequilla o margarina para que no se pegue. A continuación se hace una lámina de pasta de hojaldre redonda, se trabaja un poco y se coloca en el molde de modo que cubra tanto el fondo como las paredes. Se pincha con un tenedor el fondo para que no suba. Antes de meter en el horno se pone por encima un papel de hornear cubriendo toda la pasta de hojaldre que hemos colocado en el molde y se coloca un peso para que no suba el hojaldre del fondo. Una buena opción es echar legumbres, garbanzos por ejemplo, que después desecharemos.

      Se hornea durante 15 minutos aproximadamente, con ello será suficiente para precocinarlo.

     Mientras tanto se cogen 200 g. de azúcar glas en una ensaladera, se ralla el limón y se echan ahí los cuatro huevos. Se bate todo bien hasta que quede una pasta ligera y uniforme. A continuación se echan los 250 g. de harina de almendra y se revuelve todo bien hasta que quede bien ligado. Se deja reposar para que se hidrate todo muy bien.

      El cabello de ángel se echa en un bol y se echa un poco de canela en polvo al gusto. Se mezcla bien.

      Una vez hayamos sacado el molde con el hojaldre del horno se deja enfriar un poco y se vierte en el fondo el cabello de ángel mezclado con la canela. A continuación se echa la mezcla que teníamos de la harina de almendra, huevos y azúcar glas. Se deja todo muy plano y se pone al horno durante 35-40 minutos aproximadamente, depende del horno. Hasta que esté dorado. Para asegurarnos si está cocida se puede meter un palillo y si sale limpio es que ya está hecha. Pero no hace falta si está dorada es que está hecha.

   A continuación se saca, se arreglan, si las hubiere, las imperfecciones del hojaldre y ayudándonos de un colador se espolvorea todo ello con los 50 g. de azúcar glas que hemos dejado. Es aconsejable utilizar una plantilla para darle más vistosidad y poder adornar todo el borde exterior con almendra picada.

   Por último sólo queda disfrutarla siempre en familia o con amigos.