• Arroz (una taza o un bol) Hay que tener en cuenta que aumenta mucho

• Azúcar (la misma cantidad que de arroz)

• Leche entera (podría ser también de oveja).

• Canela en rama, dos cañas y en polvo

• Una monda de limón (opcional)

• Soplete o en su defecto una plancha apropiada

• Dos yemas de huevo

• Mezcla para el requemado

  • Azúcar

  • Canela en polvo (la cuarta o quinta  parte que de azúcar -opcional-)

     Primera curiosidad; en Villademor "arroz" no es masculino: "el arroz", sino que se dice siempre en femenino: "l'arroz". No sabemos muy bien por qué, quizá es por la falsa elisión que se produce entre el artículo "el" con el sustantivo "arroz".

    El arroz es mucho mejor si es redondo y grande. Pero más importante incluso que el arroz es la leche. Tiene que ser entera y de buena calidad. Cuanto más densa y grasa mejor.

    No debe lavarse el arroz ni darle un hervor previo en agua. Eso quitará el almidón propio del arroz y nos quedará el arroz más suelto. Sin embargo, nosotros queremos que ligue.

    La leche, que como dijimos, debe ser entera se pone a calentar. No le iría mal, esta es una opción para los más pacientes, dejarla hervir a fuego muy lento durante veinte o treinta minutos. Para que quede reducida y más cremosa. Se vierte en ella directamente el arroz y se deja cocer durante hora y media o dos sin parar de revolver. Es cierto que existe una tradición que dice que ¿si una paella lleva hacerla veintidós o veintitrés minutos, por qué el arroz con leche debería llevar más? Pues porque no quedaría cremosa y ligada, sino suelta. Un arroz dulce suelta no es aconsejable. Una taza grande de arroz necesitará al menos dos o tres litros de leche. Se va añadiendo según lo pida hasta que esté cocida, cremosa y ligada. El espesor se deja al gusto, pero hay que tener en cuenta que una vez fría va a estar más espesa.

   Una vez cocida y bien ligada se retira la canela en caña y se echa el azúcar. En ese momento tenemos que tener en cuenta dos cosas: que el echar el azúcar la mezcla se hace más líquida y habrá que esperar unos diez minutos más al menos para que vuelva a ligar el arroz. Y, en segundo lugar, que a partir de ahora como dejes de revolver quince segundos, se empezará a pegar con mucha facilidad.

    A continuación se vierte en pocillos apropiados y se deja enfriar. Una vez fría y poco antes de comer, se extiende por encima una ligera pero homogénea capa de azúcar, con un poquito de canela mezclada si se quiere, o, casi mejor, sin ella, sólo azúcar. Después con el soplete o quemador apropiado se va requemando el azúcar sin que se queme ningún grano de arroz porque en ese caso nos sabría amargo. En vez de requemarla también se puede espolvorear canela en polvo por encima y quedaría igualmente bien, según gustos.

    Otra opción es  mezclar el arroz con yema de huevo. De tal modo que cuando esté ya templado se vierten las dos yemas de huevo un poco batidas previamente, sin la clara y se revuelve todo hasta que quede ligada y de un color crema. Pero esta opción a mi no me gusta mucho.

    Y después del arroz una copita de aguardiente o licorete ¿qué tal iría? No importa si no se tiene o no se puede. Basta con la compañía, se echan unas risas o, en su defecto, se come otro pocillo de arroz dulce para darte otra alegría y ya está. ¿Qué os parece? Salud.