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C

CONGRIO EN CRUDO AL ESTILO NINA

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INGREDIENTES PRESENTACIÓN

 

  • Congrio abierto (rodajas muy gruesas)

  • Dos o tres dientes de ajo (optativo)

  • Aceite de oliva

  • Pimentón (dulce y picante)

  • Sal

  • Agua

  • Laurel (dos hojas)

PREPARACIÓN

     Se corta el congrio en trozos grandes, como para servir a dos o tres piezas por persona. Se salan y se colocan en una cazuela apropiada. Es apropiada cuando los trozos no quedan uno encima de otro. Se colocan entre ellos los dos o tres dientes de ajo enteros.

    Se espolvorea por encima, sirviéndose por ejemplo de una cucharilla, abundante pimentón dulce o picante o ambos mezclados según el gusto.

    Se vierte abundante aceite de oliva hasta que cubra más de la mitad de las piezas. Se añade medio vaso de agua y el laurel.

    Se pone a cocer unos diez minutos y listo.

    Como todos los pescados, se ha de comer recién hecho. Si se deja enfriar y se vuelve a calentar, aunque no pierde sabor, se endurece y pierde la elasticidad gelatinosa que debe tener siempre el congrio.

    Se puede y se debe acompañar de un clarete prieto picudo, un buen pan y, como siempre, unas buenas persona a tu lado que sepan apreciar las recetas tradicionales y el cariño con el que siempre deben ser elaboradas.

    Salud y buen apetito.

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