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ASADURA (de cordero)

 

 

INGREDIENTES PRESENTACIÓN

 

  • Asadura cortada en trozos no muy grandes
  • Perejil
  • Pimentón
  • Sal
  • Aceite

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PREPARACIÓN

Llamamos asadura generalmente a la mezcla de pulmón, que en León llamamos chófetes o chófete, hígado y corazón de un cordero, éstas dos últimas vísceras en mucha menor cantidad. Puede ser también de vaca o de ternera, pero es menos frecuente y menos sabrosas.

Se pone a calentar el aceite en una cazuela, e echa un par de ramas de perejil, un ajo en rodajas y una rodaja de pan a freír. Cuando está dorado todo se echa en el mortero, se machaca y se reserva.

Se echan a rehogar los chófetes, el hígado y el corazón y cuando esté rehogado se echa la sal y el pimentón (al gusto: picante / dulce), se rehoga medio minuto más e inmediatamente se vierte todo lo que teníamos machacado en el mortero desleído en agua. Se deja cocer hasta que se vea todo tierno.  

Este receta, lo mismo que el coquero o los callos, eran recetas que en ocasiones se hacían especialmente picantes para ir a merendar a la bodega.

De nuevo, es bueno para el acompañamiento un vino prieto picudo clarete bien fresco para aliviar el picor y las penas si las hubiere.

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